【綠卡美食篇】青椒中華鱉

中華鱉是餐桌上的美食，不管是紅燒還是清燉，都具有豐富的營養。這道青椒中華鱉以芋頭墊底，因加入青椒節而顏色清爽，因鮮青花椒而椒香味突出。

1. 將中華鱉宰殺洗凈，入沸水鍋汆水去皮，撈出瀝水，斬成塊，待用。

2.將去皮芋頭改刀成塊，入籠蒸熟，取出來擺盤中墊底。

3.鍋中放入生菜油燒熱，下大蒜、青椒、小米辣椒、鮮青花椒炒出香味后，摻入雞湯，再加咖喱膏和香菜節，燒開后熬制1小時，待湯汁呈青黃色時，濾去料渣即得生菜油青椒汁。

4.在高壓鍋中摻入適量生菜油青椒汁，下入中華鱉塊，壓制1分半鐘，離火降壓揭蓋。

5.在高壓鍋中下入青椒醬汁，放味精和雞精調味，并淋藤椒油，連同湯汁一起倒在墊有芋塊的盤中。最后澆上用菜油激香的干青花椒和青椒節即可。

芋頭可用青椒汁煮熟，味道更佳。青椒醬汁是由自制青椒醬1瓶（約300克）、芝麻醬5克、花生醬10克、雞汁15毫升、芥末1瓶（約30克）、鹽焗雞粉10克拌勻后調制而成。

中華鱉富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。此外，鱉甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。中華鱉肉性平、中華鱉肉性平、滋肝腎之陰，清虛勞之熱，乃滋補肝腎之佳品。

綠卡中華鱉

鮮甜美味｜緊實彈牙

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